自古以來(lái)，人們都習(xí)慣于熱水沏茶，認(rèn)為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的成分泡出來(lái)。事實(shí)上，冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢由內(nèi)滲出來(lái)。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢濃……”
臺(tái)灣作家林清玄說(shuō)：冷泡茶的方法很簡(jiǎn)單，抓一把新鮮的綠茶丟到礦泉水瓶里，夜里置入冰箱，經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。當(dāng)成早餐后的冷茶，使身心清涼甘美，感覺自己仿佛茶園里的一株茶樹，正受到夜間甘露的清洗。然后用保溫壺裝滿一罐，帶去爬山，到了山頂上，晨陽(yáng)暖照，滿身大汗，喝一杯帶著霜?dú)獾睦洳瑁瑫?huì)覺得人生的幸福莫過(guò)于此。
自古以來(lái)，人們都習(xí)慣于熱水沏茶，認(rèn)為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的成分泡出來(lái)。事實(shí)上，冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢由內(nèi)滲出來(lái)。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢濃……”
所謂冷泡茶，就是用冷水來(lái)沖泡茶葉。所謂“冷水泡茶慢慢濃”，冷泡雖不如熱泡一般瞬間析出香味來(lái)，卻可因?yàn)榻輹r(shí)間的加長(zhǎng)變得濃釅，茶葉在慢慢的浸泡中滲出的茶香，自有一種沖淡平和的韻味。
冷水泡茶慢慢濃，尤其是在炎熱季節(jié)，一杯冷泡茶，比什么都解渴。而且，熱泡茶不宜過(guò)夜，冷泡茶卻可以存放24小時(shí)以上。所以，冷泡茶可謂今夏的食尚之一。它比熱泡茶要便捷，卻比超市的瓶裝茶健康。夏天喝冷泡茶，是很明智的選擇。一般而言，冷泡茶沒有特別的限制，無(wú)論紅茶、綠茶，都可用來(lái)冷泡。而一些店家更出售瓶裝的冷泡茶，或濃或淡，各有風(fēng)味。冷泡茶，今夏值得一試的飲品。
冷泡茶的起源
公元1359年，朱元璋與陳友諒在鄱陽(yáng)湖戰(zhàn)斗失利，朱元璋心力交瘁，經(jīng)常頭漲胸悶，還在軍營(yíng)中多次暈倒。這時(shí)，劉伯溫查閱了古籍醫(yī)書，在戰(zhàn)國(guó)醫(yī)學(xué)名家扁鵲所著的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一條神秘古方，是以丹參散輔以綠茶入藥，此方一味抵四物，通氣活血，養(yǎng)神保心。便把此方呈上，傳令囑軍醫(yī)每天按方煎藥。不出半月，朱元璋就康復(fù)如常。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)常年行軍作戰(zhàn)，士兵在也經(jīng)常在烈日下暴曬，出現(xiàn)曬傷和體力透支疲勞，頭暈、耳鳴、目眩、視物不清等情況。于是軍醫(yī)將茶方進(jìn)行改良，采用特殊密制方法，可以用冷水快速?zèng)_泡，這就是天下第一軍茶“冷泡茶”的最早起源。在行軍時(shí)更快捷安全又不暴露目標(biāo)，吃干糧喝冷泡茶，士兵喝了之后體力充沛，精神飽滿。朱元璋率兵打敗元軍。建立明朝，稱帝于南京后，將丹參茶藥方封為“天下第一方”，并存入宮藥典籍中。而天下第一軍茶“冷泡茶”因需要密保的原因，未入典籍公開。因戰(zhàn)爭(zhēng)，該茶隨戰(zhàn)爭(zhēng)也曾帶到日本，朝鮮，及明朝版圖內(nèi)的蒙古，越南和緬甸等。但當(dāng)時(shí)天下第一軍茶是由軍醫(yī)密制，所以該配制方法未在外面廣泛流傳。民間和日本(水云茶)、朝鮮等仿制只是將茶葉冷水泡。
到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶農(nóng)的不堪重負(fù)和團(tuán)餅貢茶的制作、品飲的繁瑣，也為了普通老百姓能喝上茶。因此，下了一道詔書，詔曰"洪武二十四年九月，詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽以進(jìn)，有司勿與。天下茶額惟建寧為上，其品有四:探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其役。上聞?dòng)兴厩踩硕狡燃{賄，故有是命"。 此后，明代貢茶正式革除團(tuán)餅，采用散茶。
明清茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。因?yàn)榕莶璧赖暮?jiǎn)便，茶也就走進(jìn)了尋常巷陌，百姓人家，成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。
冷泡茶好在哪里？
冷泡茶之優(yōu)，清涼解暑當(dāng)然是第一原因。而從口感上，冷泡，是用冷水長(zhǎng)時(shí)間將茶葉的香味浸出，所以較少澀味，比較清甜順滑，有著很獨(dú)特的滋味。而和超市的瓶裝茶相比，卻又多了一重鮮茶的色與香。所以，冷泡并非在暑天的權(quán)宜之法，甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶，因?yàn)樗?dú)愛冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味？如果要在食物中找一種類比，那似乎是冷蕎麥面最合適。表面冷淡、收斂，但細(xì)細(xì)品來(lái)，卻是沖淡平和，別有一種滋味。
冷泡茶比熱泡茶的好處就在于，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，茶葉的芬芳和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢兒地析出，包括兒茶素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)素都能夠有效泡出，但是咖啡yin和單寧酸等含量都降低多了。
因?yàn)椴枞~中的咖 啡yin是在高溫的時(shí)候才最容易溶解出來(lái)的。而冷泡時(shí)，茶湯里的兒茶素含量要比熱泡茶茶湯高，在時(shí)間的作用下，其他有效的營(yíng)養(yǎng)素也滲出溶解地更加完全。
有喝茶欲望但又對(duì)咖 啡yin的刺激性有顧慮的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以預(yù)防失眠，還能避免攝入過(guò)量的咖 啡yin而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。
茶葉中的咖 啡yin具有提神作用，這就是為什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖 啡yin的浸出，避免人們失眠。
有人曾做過(guò)試驗(yàn)，用不同溫度的水沖泡茶葉，茶葉中咖 啡yin的浸出量隨水溫的下降而下降。其中，用100℃的水沖泡茶葉咖 啡yin的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35 倍。
雖然冷水泡茶時(shí)咖 啡yin的浸出量少了，但這是否意味著兒茶素等對(duì)人體有益的成分的浸出量也會(huì)下降呢?答案是否定的。
冷水泡茶慢慢濃，只要你有足夠的耐心，喝“冷泡茶”也能喝出好營(yíng)養(yǎng)。研究顯示，冷水泡茶2小時(shí)后，茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會(huì)超過(guò)熱水泡的茶，而冷水泡茶8小時(shí)后，不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡的茶的70%左右。
此外，研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既有促進(jìn)胰島的作用，又能去除血液中過(guò)多的糖分。不過(guò)，這種多糖類物質(zhì)怕熱，如果熱水泡茶，就會(huì)被嚴(yán)重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點(diǎn)來(lái)看，喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。
一瓶茶做好，需要貼上生產(chǎn)時(shí)間，然后放入冰箱保存。但要切記，冷泡茶雖比熱泡茶易保存，卻不可久置，三天內(nèi)必須喝完。這也是它比起超市瓶裝茶最大的優(yōu)勢(shì)：不含任何添加劑，所以新鮮為上。
